Ma recette d’aïoli

Comme la mayonnaise, l’aïoli est une sauce émulsionnée à froid à base d’ail et d’huile d’olive, un mélange de deux substances liquides non miscibles. Dans la version traditionnelle, la sauce est uniquement composée d’ail et d’huile d’olive et c’est le jus de l’ail qui joue le rôle de deuxième liquide….

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